反压高温蒸煮锅适用于食品包装袋、胶粘剂、油墨印刷和相关薄膜等物品高温性能的蒸煮试验，也适用于食品科研单位无菌包装试验的理想设备。设备采用通电加热方式，将水直接注入到锅内，通过加热的方式使其产生高压蒸汽，对所需要蒸煮的试样进行高温蒸煮，蒸煮结束后通过外接压缩空气将水压快速冷却，同时使试样也迅速下降。反压蒸煮锅装有微电脑程序控制系统和自动保护装置，可进行蒸煮及水煮时间控制，并设有加热器的过载保护和蒸汽结束蜂鸣报警功能。反压是蒸煮锅的功能之一，它是用压缩空气提高蒸煮锅内的压力。
反压高温蒸煮锅的基本规则：
任何的温度变化都是导致压力的变化，这是自然规律。即：温度与压力成正比。塑料包装袋抗压变化的能力有限。包装袋内的压力如超出限定值就会破裂、变形。在加热过程中热量传递给包装内的物质中心部位是需要一定长的时间，热传导不是即使完成。在冷却过程中，蒸煮锅内水压进行快速冷却需要3分钟左右，而包装试样中心部位还会有较长时间保持高温度状态。所以，我们说热传导和压力不是即使完成的。
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